L’ancien territoire des Allobroges recèle des vignobles anciens, présents dès la conquête romaine, puis cultivés tout au long du Moyen Âge — une abbaye cistercienne y jouant notamment un rôle actif —, avec un mode de plantation particulier en « hautains », c’est-à-dire jusqu’à deux mètres au-dessus du sol, particularité qui a permis au vignoble de mieux résister au froid durant le petit âge glaciaire. La surface, qui a pu couvrir jusqu’à 9 000 hectares, n’est aujourd’hui plus que d’environ 2 000. Il faut attendre 1973 pour que la région bénéficie enfin d’une AOC, mais le vignoble demeure très morcelé.
Les crus les plus connus sont sans doute Apremont — plus souvent versé dans une fondue que réellement bu —, Chignin et Chignin-Bergeron, ou encore Crépy. Les cépages sont nombreux, mais on trouve surtout la jacquère et la roussette pour les blancs, le gamay et la mondeuse pour les rouges, même si l’on retrouve aussi du chardonnay, du chasselas, de la molette blanche ou du pinot noir…
Si certains gardent des souvenirs des années 1970 ou 1980, qu’ils les rangent vite au placard : les vins de Savoie ont bien changé, comme ailleurs, sous le double effet de nouvelles générations de vignerons et du réchauffement climatique. La mondeuse, souvenir mitigé de séjours à la montagne, est devenue un vin digne d’intérêt chez plusieurs producteurs. Quant aux blancs, Chignin en tête, ils rivalisent désormais avec des appellations plus prestigieuses.
Fiche technique – Savoie
Superficie
Environ 2 000 hectares (contre 9 000 au XIXe siècle).
Production
129 000 hectolitres par an, majoritairement en blanc.
Appellations
- Vin de Savoie (AOC, depuis 1973) avec dénominations géographiques (Apremont, Chignin, Abymes, etc.)
- Roussette de Savoie (AOC, avec ou sans dénomination)
- Seyssel (AOC partagée avec la Haute-Savoie)
- Crépy (AOC uniquement en blanc, cépage chasselas)
Cépages principaux
Blancs :
- Jacquère
- Roussette (ou altesse)
- Chasselas
- Molette blanche
- Chardonnay
Rouges :
- Gamay
- Mondeuse
- Pinot noir
- Persan (cépage en réintroduction)
Particularités
- Culture en hautains (jusqu’à 2 m), adaptée au froid et au relief montagnard
- Climat montagnard, avec influence des lacs (notamment le lac du Bourget)
- Rendements : 45 à 60 hl/ha selon l’appellation et le cépage
- Fort morcellement du vignoble, domaines souvent de petite taille
- Renaissance qualitative depuis les années 2000, grâce à une nouvelle génération de vignerons